如今,市场上的牛奶饮品形形色色,有"鲜牛奶","纯牛奶","酸牛奶","果味奶","钙奶","乳饮料"等等,各种各样的名称令消费者眼花缭乱,近年来又出现一些"问题奶",使消费者感到疑惑.到底哪些产品才是真正意义上的牛奶?如何区分各种牛奶产品?消费者最关注的牛奶产品的质量又如何?为此,广州市消费者委员会近期对广州市场销售的25种牛乳产品进行了比较试验.
    比较试验样品
    本次比较试验的牛乳产品包括巴氏杀菌乳,灭菌乳和酸牛乳.所有样品由广州市消费者委员会工作人员经普通消费者的身份从广州市各大商场超市及牛奶专卖店购买.25个样品中,巴氏杀菌乳有6个,平均价格0.895元/100ML;灭蓖乳有12个,平均价格0.879元/100ML;酸牛奶有7个,平均价格1.01元/100g.由于牛乳产品的零售价格受市场因素影响,此价格仅供参考.
    比较试验内容
    本次比较试验委托广东省食品质量监督检验站进行检测.
    依据标准:GB5408.1----1999<<巴氏杀菌乳>>,GB5408.2----1999<<灭菌乳>>,GB2746----19999<<酸牛乳>>,GB14880----1994<<食品营养强化剂使用卫生标准>>,GB7718----1994<<食品标签通用标准>>,国家技术监督局1995年第43号令<<定量包装商品计量监督规定>>以及己备案且现行有效的企业标准和产品标签标示值.
    测试项目:硝酸盐,亚硝酸盐,苯甲酸钠,山梨酸钾,黄曲霉毒素M1,菌落总数,大肠菌群,致病菌等卫生指标,蛋白质,脂肪,非脂乳固体,钙等营养指标,以及净含量和标签.
    比较试验结果
    1.卫生和营养状况:本次比较试验结果表明,所有测试样品的卫生指标和营养指标均符合国家标准要求,且与其标签标示相符,其质量令人放心.
    2.食品净含量:经测试,25个样品中,有20个样品的实测净含量高于标示净含量,最高高出8ML;有2个样品净含量的实测值低于标示值,其中2个都在标准规定的负偏差之内,惟"金鼎"低脂酸牛奶样品标示150g/杯,实测141g/杯,不符合国家标准要求.
    3.标签:少数样品的标签仍需完善,如产品种类标注不完全,生产日期不够清晰等.此外,值得一提的是,部分生产企业相当自觉,明示自己的产品是"复原乳",令消费者明明白白消费.
    4.部分生产企业和经销商有混淆牛乳与含乳饮料之嫌.有的产品根本不标产品种类,直接标注"XX奶";有的产品将"XX奶"标注大而清楚,"饮料"标注小且难找;有的产品明明是饮料,在广告宣传中摇身变成"XX奶";有的经销商将牛奶与含乳饮料摆放在一起......以种种手法误导消费者,令消费者难以辨别哪些是真正的牛奶,哪些是含乳饮料.
    5.在购买牛乳样品的过程中发现,部分商场超市及牛奶专卖店忽视牛乳产品的贮存摆放.国家标准规定,巴氏杀菌乳和酸牛乳的贮存温度为2~6℃,灭菌乳在运输时应避免日晒,雨淋.但实际上,有的乳制品专卖店虽有冷柜冰箱,却只作为摆设,或冷柜小货物多,许多商品放在冷柜外;有的生产企业为了搞促销,明明超市里有冷冻区,却要把产品摆在冷冻区外,或直接放在太阳底下撑把伞摆张桌子,向来来往往的人群销售牛乳产品.这样贮存条件件下的牛乳产品,即使出厂时质量合格,但到消费者购买饮用时可能己变质.